Prince® seleziona esclusivamente le varietà più pregiate di salmoni selvaggi canadesi, oltre a tonno e pesce spada pescati in Atlantico e Pacifico.
Il nostro pescato riceve immediatamente le sue prime lavorazioni già a bordo dei pescherecci e velocemente stoccato a temperatura controllata.
Dopo la salatura (12/24 ore) il pesce viene lavato e posto ad asciugare ad una temperatura di 22 °C.
Di seguito si procede alla vera e propria affumicatura eseguita con sistema verticale (appeso).
Salmone selvaggio canadese
I prodotti Prince® vengono affumicati con essenze aromatiche e legni pregiati riuniti in una miscela esclusiva Prince®, utilizzando apposite celle dotate di generatori per la produzione di fumo prodotto da una particolare combustione senza fiamma viva (lox). Questo sistema favorisce una maggiore perdita d’acqua e offre una carne più soda e sapida.
Tutti i prodotti Prince® sono pescati in mare aperto con metodi di pesca sostenibili, lavorati secondo rigidi disciplinari ed in assenza di coloranti o conservanti e solo dopo i processi di affumicatura, confezionamento e selezione diventano a Marchio Prince®.
Chinook / King Salmon – Oncorhynchus Tshawytscha
I salmoni Chinook sono denominati anche King Salmon.
Le popolazioni di salmone Chinook spaziano dalla costa centrale della California a quella artica e nell’area canadese centrale. La deposizione delle uova avviene a differenza delle altre specie di salmone in acque più profonde. Dopo la deposizione le femmine restano a “guardia” dell’area di deposizione fino anche ad un mese prima di morire naturalmente. Il Red King è la varietà più pregiata fra le specie di salmone selvaggio ed anche la più grande per dimensioni. I pesci di questa specie possono arrivare a pesare anche 60 kg, oltre che ad essere la specie più longeva. La superiorità qualitativa delle sue carni è data proprio dal fatto che può nuotare liberamente e cibarsi secondo natura, ciò rende le sue carni consistenti e dal tipico gusto intenso.
Coho / Silver Salmon – Oncorhynchus Kisutch
Salmone argentato o Silver.
Appartiene al genere Oncorhynchus, la traduzione greca che descrive la mascella inferiore a gancio tipica del salmone maschio durante la stagione degli amori. Il Coho o Argentato, di dimensioni più piccole rispetto al Red King ma pur sempre molto ricercato. È il più povero in grassi fra tutti i salmoni selvaggi pertanto le carni sono sode e compatte, di un bel colore e dal gusto delicato e dolce.
Sockeye / Red Salmon – Oncorhynchus nerka
Rappresenta la terza specie più comune tra i salmoni presenti in Atlantico.
I pesci giovani trascorrono fino a tre anni in acqua dolce prima di migrare verso l’oceano. Il salmone rosso è appunto denominato Red per il colore vibrante delle sue carni caratterizzate da un elevatissimo contenuto di acidi grassi Omega3; da qui il colore rosso intenso e la straordinaria morbidezza ed il gusto deciso che lo rendono particolarmente indicato per l’affumicatura.
Pesce Spada Selvaggio dell’Atlantico – Xiphias Gladius
È presente nelle zone tropicali, subtropicali e temperate di tutti gli oceani, nonché nel mar Mediterraneo, nel mar Nero, nel mare di Marmara e mar d’Azov,
dove tendono a concentrarsi quando sono presenti correnti marine o oceaniche, che attirano le loro prede.
Tonno Selvaggio dell’Atlantico – Thunnus Albacares
Pescato con metodi di pesca selettivi e sostenibili, questo tonno si differenzia, in particolare, dalle pinne con le estremità di colore giallo brillante.
Diffuso in tutti i mari tropicali e subtropicali ad eccezione del Mediterraneo, ha una elevata capacità natatoria ed è in grado di fare grandi migrazioni.
Gli esemplari adulti garantiscono tranci più compatti e interi, particolarmente apprezzati per la carne dal colore rosato e dal sapore molto delicato.
