Порт и предприятия Prince® расположены в бухте города Ванкувер (Канада), находящемся в южной провинции Британской Колумбии.
Рыболовные суда Prince® выходят из доков старого порта, чтобы бросить свои сети и перемёты в свободных водах северной части Тихого океана и Атлантики, где избирательным методом, поддерживающим окружающую среду, вылавливаются наши сорта рыбы. Только наилучщий улов становится уловом Prince®.
Дикий канадский лосось
Будь то лосось, тунец или меч-рыба — улов сразу же подвергается первой обработке ещё на борту рыболовных судов и быстро складируется при контролируемой температуре.
Затем, на предприятии Prince®, после соления в течение 12-24 часов, рыба промывается и просушивается при постоянной комнатной температуре, а затем коптится в подвешенном виде (подвесное копчение).
Продукция Prince® коптится с использованием ароматических эссенций и древесины ценных пород, которые создают уникальную смесь Prince®, в специальных клетях с дымогенераторами,
где дым производится особым способом возгорания без «живого» пламени. Эта система способствует большей потере воды, обеспечивая мясу больщую плотность и усиливая вкус.
Вся продукция Prince® вылавливается в открытом море, используя методы рыболовства, поддерживающие окружающую среду. Затем продукция обрабатывается в соответствии со строгими дисциплинарными нормами без красителей и консервантов, и только после процесса копчения, отбора и упаковки становится продукцией под брендом Prince®.
Чавыча / Кинг Салмон — Oncorhynchus Tshawytscha
Чавыча известна также как King Salmon.
Популяции лосося Чавыча могут находиться в диапазоне от центрального побережья Калифорнии до арктического побережья, а также в центральном побережье Канады. Нерест, в отличие от других видов лососей, происходит в более глубоких водах.
После нереста самки остаются «охранять» площадь осаждения икры вплоть до месяца, прежде чем умереть естественной смертью. Red King является самым ценным среди видов «дикого лосося» и самым большим по размеру.
Рыба этого вида может весить до 30 Кг, а также является самой долгоживущей. Высокое качество ее мяса зависит именно от факта, что она может свободно плавать и питаться в натуральной среде, что делает её мясо плотным и обладающим типичными интенсивным ароматом.
Кижуч / Silver Salmon — Oncorhynchus Kisutch
Кижуч (серебряный лосось) также известен как Silver.
Он принадлежит к роду Oncorhynchus, что в греческом переводе означает описание нижней челюсти в виде крюка, характерной для особи мужского пола в период размножения.
По размерам кижуч или серебряный лосось меньше лосося Red King, но тоже высоко ценится.
Из всех видов лосося он наиболее “беден” жирами, его мясо является плотным, имеет приятный цвет, а также тонкий и нежный аромат.
Нерка / Red Salmon — Oncorhynchus Nerka
Представляет собой третий, наиболее распространенный вид лосося, имеющийся в Атлантическом океане.
Молодые рыбы проводят до трех лет в пресной воде, прежде чем мигрировать к океану.
Красный лосось называется Red, благодаря яркому цвету его мяса, характеризующегося высоким содержанием жирных кислот омега-3, отсюда и его темно-красный цвет и необыкновенная мягкость и аромат, что делает его особенно пригодным для копчения.
МЕЧ-РЫБА АТЛАНТИЧЕСКАЯ
МЕЧ-РЫБА (Xiphias Gladius)
Обитает в тропических, субтропических и умеренных зонах всех океанов, а также в Средиземном, Черном, Мраморном и Азовском морях, обычно сосредотачивается там, где имеются морские или океанические течения, привлекающие добычу, которой она питается.
ТУНЕЦ — «ДИКИЙ ТУНЕЦ» АТЛАНТИЧЕСКИЙ
ТУНЕЦ ЖЕЛТОПЕРЫЙ — Thunnus albacares
Вылавливаемый селективными методами рыболовства,этот тунец отличается, в частности, плавниками с ярко-желтым окрасом по концам.
Широко распространён во всех тропических и субтропических морях, кроме Средиземного, обладает высокой плавательной способностью, в состоянии мигрировать на большие расстояния.
Мясо взрослых особей является более плотным, что и обеспечивает цельность кусков, особенно ценится розоватым цветом плоти и очень нежным вкусом.
