Qual’é il migliore salmone affumicato del mondo?
Quali sono le lavorazioni di eccellenza e le scelte etiche che concorrono in una classifica ideale del salmone affumicato più buono del mondo? Ma poi, esiste davvero il salmone affumicato più buono del mondo?
Noi di Prince proveremo ad offrivi la nostra opinione a riguardo.
Il salmone affumicato più buono del mondo si pesca in mare.
Tabella dei Contenuti
Dal 1976 Prince esporta dal Canada con il proprio Brand esclusivamente salmone selvaggio sostenibile per la produzione del migliore salmone affumicato, e lo distribuisce in esclusiva direttamente nel mercato italiano ed europeo.
La più grande zona di pesca al salmone selvaggio, rigorosamente selettiva e all’amo, si trova in mare aperto al largo della British Columbia, nel Pacifico nord orientale, e più precisamente nella concessione di pesca FAO N° 67.
È nelle acque libere di questa fascia oceanica, lontana da insediamenti, allevamenti ittici e contaminanti, che i salmoni selvaggi nuotano e si cibano naturalmente predando le specie bersaglio della loro catena alimentare.
Salmone affumicato canadese. Perché selvaggio è più buono?
È dalla alimentazione a base di organismi marini che i salmoni selvatici assorbono la gran parte dei loro nutrienti nobili come: l’Axantina, i grassi polinsaturi EPA e DHA, oltre alla importante frazione di Omega-3 in quantità significativa, distintiva delle varietà di salmone selvaggio cresciuto in natura e che ne contraddistingue l’eccellenza dei valori nutrizionali.
Ed è proprio cacciando che sviluppano una struttura muscolare soda e tenace a basso contenuto di grasso in eccesso, in particolare nella sezione chiamata ventresca.
Quindi, è solo al termine del loro ciclo biologico di sviluppo che durante la migrazione di rientro verso le acque dolci durante la migrazione di rientro verso le acque dolci dell’entroterra della British Columbia che le flotte di piccola pesca costiera intercettano i branchi di salmone selvaggio impegnati nella risalita di fiumi e torrenti in seguito alla spinta vitale della riproduzione.
Quando si pesca il salmone migliore?
La pesca del salmone è limitata a un periodo specifico dell’anno, grossomodo da maggio a settembre, quando i pesci risalgono i fiumi per riprodursi. Durante questo periodo, il salmone pescato viene congelato, stoccato e lavorato secondo necessità. Ed è qui che avviene la prima selezione dei salmoni Prince.
È infatti in questa fase della filiera produttiva del salmone affumicato che i nostri metodi di pesca artigianale ci consentono un prelievo controllato e responsabile, perfettamente in linea con la certificazione MSC quanto delle prescrizioni previste degli organi di controllo canadesi come; Government of Canada e Government of British Columbia.
Grazie a questi metodi di pesca non cruenta riusciamo ad ottenere baffe di salmone affumicato di prestigio e senza difetti dovuti a danni da schiacciamento e urti, frequenti invece nella pesca non selettiva con le reti a strascico.
Da qui in avanti, solo i salmoni migliori e più grandi vengono trattenuti per essere lavorati e marchiati Prince.
Salmone affumicato Prince. Più buono, più grande, più pregiato
E’ una opinione diffusa quella che riconosce nel salmone canadese selvaggio il salmone migliore al mondo da destinare alla affumicatura. La sua polpa è soda e gustosa, le pezzature degli esemplari adulti sono importanti e la salubrità del suo consumo rappresenta un vantaggio alimentare di alto valore tra elementi nutritivi, acidi grassi e Omega-3.
Della 5 varietà di salmone presenti nel Pacifico, Prince seleziona esclusivamente salmone più pregiato nelle varietà:
- Salmone Reale, Red King o Chinook; il più grande ed il più pregiato.
- Salmone Rosso o Sockeye; dal timbro di sapore più marcato e preferito dai professionisti HoReCa.
- Salmone Argentato o Coho; il più magro e dal gusto più delicato.
I salmoni proseguono nel nostro protocollo di lavorazione innanzitutto con il controllo sanitario che ne garantisce qualità e sicurezza alimentare, operazioni che si ripeteranno a anche a valle dell’intero processo produttivo.
Come si lavora il miglior salmone affumicato selvaggio
Le mezzene così ottenute vengono lavorate da fresche ma lasciate intere ma completamente deliscate a mano e rifilate. Le nostre baffe infatti non sono preaffettate per non alterare gusto e consistenza di un salmone destinato a selezioni di eccellenza.
Le mezzene ricevono quindi una surgelazione per abbattimento, a ulteriore garanzia di sicurezza contro i potenziali patogeni del pesce e per ottimizzare così la conservazione fino al momento del consumo.
Le operazioni di salatura a secco e di affumicatura esclusive di Prince sono artigianali e dirette, non per immersione in salamoia sovrasatura o fumo liquido.
Qual’è il salmone affumicato più buono del mondo?
Non possiamo prevedere il gusto di tutti gli amanti di questo pesce nobile o quello di chi è alla ricerca del salmone affumicato migliore del mondo, tuttavia, vi abbiamo presentato i nostri processi di selezione, lavorazione e produzione di alta qualità.
Perciò ora vi invitiamo ad assaggiarci, certi che saprete, da intenditori quali siete, riconoscere nei nostri prodotti un salmone buonissimo e fra quelli più pregiati.
Etichetta del salmone affumicato Prince
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Affumichiamo salmone dal 1976
Con i prodotti Prince, avrete la certezza di gustare un salmone selvaggio affumicato di altissima qualità, frutto di una selezione accurata e di una lavorazione artigianale.
Ogni fetta di salmone Prince racchiude il sapore autentico del mare e la passione per l’eccellenza.
La nostra Vision
La Vision di Prince è;
portare sulle tavole di tutto il mondo il gusto unico e inconfondibile del salmone selvaggio affumicato, mantenendo vive le tradizioni e al contempo una filiera sostenibile e responsabile.
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